01 / 玉子焼 — 毎朝の一品
YAMA CHO.
毎朝、銅鍋から。
築地 山長
— Open
6:00 – 15:30
築地場外、毎朝の銅鍋から。
02 / 始まり
一品を、毎朝。
築地場外にある、玉子焼一品の店。毎朝六時に銅鍋へ火を入れ、年中無休で焼いている。
03 / 玉子焼
一品だけを、焼く。
卵に出汁。銅鍋の上で、一層ずつ薄く。毎朝、同じ手、同じ動き。
玉子焼
Tamagoyaki (rolled egg)
銅鍋で、一層ずつ薄く重ねた玉子焼。
価格は店頭で
04 / 手仕事
火、銅鍋、手。
銅鍋は熱が早い。出汁を含んだ卵が、一層ずつ均等に固まる。手は鍋の動きに合わせる。層の厚さ、変わらず。
